Quando entrano nel nostro frantoio, le olive prima di tutto vengono defogliate
e separate da eventuali impurità. Successivamente vengono
pesate e stoccate in bins forati in attesa di essere lavorate.
I bins utilizzati favoriscono l'areazione mantenendo così
una temperatura che oscilla tra 8° e 15° centigradi.
La frangitura avviene entro le ventiquattro ore successive con molazza
in granito: così facendo si garantisce che la rottura della
drupe avvenga in modo delicato a bassa velocità e a temperatura
ambiente onde evitare il surriscaldamento. In questa prima fase
oltre alla frantumazione delle olive si ottiene anche una prima
gramolazione che viene poi continuata nella gramola. Si procede
con la pressatura con una forza di 400 atmosfere e, proprio in
questa fase, viene estratto il cosidetto
"mosto":
acqua di vegetazione ed olio.
Anche in questo punto viene assicurata alla pasta delle olive una temperatura
costante per impedirne l'alterazione. La fase finale è
la separazione dell'olio dall'acqua che avviene tramite separatore
centrifugo. L'olio così ottenuto viene filtrato con cotone
per eliminare eventuali morchie e conservato in contenitori di
acciaio inox in locali idonei a mantenere il prodotto a temperatura
costante.

s.n.c. - P. IVA 00079580429
Via Marco Polo, 2 - 60027 Osimo (AN)
tel./fax (+39) 071 714936 - email
info@marchiani.com